第204章 练手(1 / 2)

秦淮又在厨房里溜达了一会儿，发现知味居6人的练习方式都很统一，就是反复做一样点心。

这是非常传统的练习方式，秦淮之前练蟹黄烧麦的时候也是这么练的。只不过秦淮练蟹黄烧麦时，边上有黄胜利和郑达这两位师傅盯着，出现了明显问题可以及时指出，不明显且可能被他自己发现的问题郑达和黄胜利会先等一等，看秦淮下一次再做的时候会不会再犯。

而知味居的6人边上没有师傅指点，出了问题就只能靠自己发现自己反思，可能得等到一直解决不了，才能蹲一个合适恰当的时机请教大师傅。

这样的练习方式会让他们的厨艺进步的很慢，问题没有办法第一时间被点出来，而是反复多次一直触发一直存在。等到厨师本人意识到的时候，已经形成了坏习惯，再花时间把坏习惯掰过来，中间浪费的时间和精力简直不要太多。

这一刻秦淮才意识到，师父这个角色在厨师学厨过程中的重要性。

怪不得人人都想拜一个好师父。

唉不对，自己早些年也没师父，不也这么混过来了。

《点心大全》的含金量还在提升。

秦淮就这样端着茶杯东看看西看看，看到谁出现明显问题就随口提醒一下。

“你这个馅料的比例明显有问题，加这么多香料把食材原本的味道都盖住了，无论是蒸炸煎煮，好点心都不能下这么重的香料，你这还是猪肉馅的点心。”

“揉搓不是这么搓的，揉搓揉搓，这是两个动作。面团到了这一步，你要做的是通过反复揉搓把气排出去，你看看古力，他那才是正确的揉搓方式。”

“你现在做的是什么？四喜饺？这4种馅料做的是四喜饺？有什么问题…不是，我只是单纯的有点惊讶，等这一笼蒸好了告诉我，我来尝尝，我还没吃过这么正宗的四喜饺呢。”

“你这个…”

秦淮一开始没想指指点点。

他看见古力练习的时候没忍住上前说两句，是因为古力的基本功实在是太好了。简直就是教科书般的基础，错题本一般的技巧，不说两句都对不起《点心大全》。

秦淮只是想说说，没成想古力不光听了，而且还立刻就改，虽然修改的效果不是很理想，但是修改的决心令人动容。

然后秦淮在端着茶杯晃悠到另外一个人面前的时候，想着这位不记得名字的帮工上午还给自己倒过茶，没忍住又说了一嘴。

改得飞快。

再看看另一个，这个也倒过茶。

说一嘴　　立刻就改。

下一个，这个是泡茶的，说一嘴。

不光改，还附赠一句：谢谢秦师傅。

不愧是泡茶的。

后面的…这个没泡过茶，也没倒过茶，这个是谭维安。

秦淮犹豫了一下，还是说了。

谭维安没有直接改，而是和秦淮讨论起来，把点心的做法、技巧、效果、原理全都说了一遍。重点强调了一下他爷爷谭大师生前做出来的是什么样的，以及他现在做出来的是什么样的，想让秦淮给点建议。

秦淮建议菜就多练。

谭维安是这一行人里面水平最高的，他是名师亲孙，基本功扎实，技法也学到了不少。论大问题真没什么，小问题肯定有，没有厨师做菜的时候是没有问题的。

秦淮觉得谭维安达不到爷爷的高度完全是因为水平不到家，建议和自己一样，多练。

如此苍白的建议，谭维安却觉得非常赞同，当即开始多练。

至此，秦淮发现了，知味居这群人是真听劝呀。

尤其是普通学徒，说什么就做什么，走过他身边给他挑两个缺点跟过年了一样。

秦淮觉得这可能和知味居的内卷模式有关，知味居里有很多技艺高超的老师傅，也有很多看似平平无奇，但实际上至少握有一门绝学的普通师傅。

这些师傅们通常情况下不收徒，但同时也不藏私，教徒弟都是直接在厨房里教，角落里的人能看多少能学到多少都是他们的本事。

对于能收徒的师傅们而言，这是他们考察学徒的一种方式。角落里围观的学徒都是他们的预备徒弟，谁学得快，谁品性好，谁勤劳大家都看在眼里。

学徒期就是考察期，短则一两年，多则三五年，能坚持到5年以上的学徒非常少。毕竟学徒的工资低到根本就不能养家糊口，是绝对的钱少事多的苦差事。

对于没有背景的普通学徒而言，能否打动师傅是他们鲤鱼跃龙门的门槛，虚心是他们的要求，好学是他们的品质。

这种模式非常的传统，很像上个世纪乃至民国时期的收徒教学方式。在这种模式下培养出的学徒，个顶个都是当徒弟的好苗子。

秦淮在发现大家都很适合当徒弟后，决定拿知味居的众人练练手。

秦淮还记得，他在来黄记之前是承诺过陈安和安悠悠要指点他们，教他们手艺的。

至于裴行和李华，当初在招聘的时候，招聘信息上也标注过可以学手艺。

秦淮没有教过人，他只在秦落读初中的时候辅导过秦落功课，然后差点被秦落气死，觉得这份钱还是让辅导老师赚比较好。

秦淮来黄记这么久，当的一直都是学生，都是被老师教，还是被两个风格迥异，完全不同的老师教。

现在来了一批这么适合被教的学生，秦淮觉得是时候练练自己的授徒技能了。

知味居的劳模们，见笑了。

“你这做的是梅花松糕，豆沙馅用的是冰柜里的吧？冰柜里的豆沙馅不适合梅花松糕，那是我4天前做好的，为三角糖包准备的，加了双倍糖量。”

“如果你这个月都要练习梅花松糕的话，我建议你今天找时间自己做一批豆沙馅。不同的点心馅料的要求是不同的，就算都是豆沙馅也不能套用到全部的点心上去。”

秦淮又喝了一口茶，发现杯子空了。

“秦师傅，我去给您添茶。”帮工的dna一下就动了。

秦淮摆摆手：“不用了，我等下也要…诶，黄师傅来了。”

秦淮放下茶杯，朝仓库门边举着手机不知道在拍什么的黄胜利的走去。

黄胜利暂停拍摄，把刚刚拍的视频发给郑达，一句多余的话都没说。

“小秦，越来越有大师傅的风范了。”黄胜利笑着道。

“没有，就是闲着也是闲着，看着大家都在练习顺着说两句，练练嘴皮子。当初郑师傅帮食堂招人的时候，招聘公告上承诺了会教手艺，我得先练练，免得回去一张口一个字也说不出来。”秦淮道。

“郑达真是胡来，哪有招聘公告上承诺这种的。”黄胜利摇头。

“黄师傅，黄记的招聘公告一般怎么写？”秦淮有些好奇。

“就标注岗位和招聘人数，薪资面议就行了。”黄胜利道，“一般情况下不用发公告，就是学徒自己找上门毛遂自荐，我不怎么处理这种事情，都是安尧和黄嘉去处理。”

秦淮：…对不起，打扰了。

大酒楼招人真的可以为所欲为。

“咱们今天继续练火候，你昨天的小炒肉有进步，今天继续，先炒几盘给我看看。”