第八百五十九章压哨完工(1 / 2)

听了李逸的解释，直播间观众备受打击。

“啊？所以属龙的其实是属鳄鱼？”

“我以为我是铸星龙王，其实我是荒漠屠夫？”

“还是神龙霸气，鳄鱼也太土了。”

“华夏的鳄鱼都是扬子鳄，还挺可爱的。”

观众议论之时，李逸的鳜鱼已经炸好第一道了。

松鼠鳜鱼需要炸两道，但为了保证热菜出锅，所以李逸只炸了一道，做了个预处理。

热菜厨房这个项目，自然是需要保证菜品温度的。

而且镬气本就是华夏中餐的特点，吃的就是个热乎劲儿。

所以炸完一道后，李逸就把鳜鱼放到了一旁，等待会儿该上菜的时候，再进行复炸。

也是为了保证出菜镬气，生肖牛的葱爆牛柳，生肖兔的自贡鲜椒兔，生肖马的香煎熏马肠，和生肖蛇的响油鳝糊，都得放在后半程做了。

按理说，生肖蛇的菜，应该做蛇羹或者蛇菜的。

在南方地区，吃蛇还是比较常见的。

不过考虑到世界赛评委的接受程度，李逸最终还是选择了做响油鳝糊。

鳝鱼和蛇体型相近，而且这道菜本身也有个金蛇献瑞的别名，用来当做生肖蛇菜也恰好合适。

这些菜都是功夫菜，出菜很快。

但除了这些菜之外，其他的菜都挺费功夫的。

帮厨在一旁将猪肘焯好了水，逸就着锅中热油，把猪肘炸得外皮金黄焦脆，才捞出放进了冰水中。

在冰水中浸泡半个小时后，这只猪肘的表皮就会吸满水分，隆起充满气泡的条纹。

这种状态叫做虎皮，是中餐中很常见的一种加工方式。

而这道虎皮肘子，也就是李逸为生肖虎安排的菜品了。

无论是华夏还是世界各地，老虎都是濒危保护动物，不能吃。

但就算能吃，李逸也不会做虎肉菜。

食肉动物的肉腥臊味尤其重，很难做得好吃，除非下大功夫收拾。

与其吃力不讨好，倒不如做虎皮菜，事半功倍。

生肖龙菜李逸准备的是蟠龙献福，也就是蟠龙菜，看过中餐厅的观众都见过。

一开始李逸打算做乌龙吐珠，可还是因为考虑到接受度的问题，才换成了蟠龙菜。

海参对于华夏人来说是海八珍，无上珍品。

可对于外国人而言，却是口感很奇怪的食材，很难接受。

宝剑送英雄，红粉赠佳人。

对于不懂茶的人来说，几十万一两的大红袍，也就是树叶水而已。

所以李逸也懒得费功夫做海参了，就给洋人评委吃点猪肉得了。

生肖羊菜最好做，但食材却最难得。

李逸准备的菜是手抓羊肉，只用清水和盐煮。

可用到的羊，却是从国内空运过来的盐池滩羊。

同样，生肖鸡菜文昌椰子鸡，用的也是从国内空运过来的文昌鸡。

实际上，除了牛羊肉，大众蔬菜和一部分调味品，华夏队用到的大部分食材，都是从国内运过来的。

甚至包括猪肉。

生肖狗菜狗不理包子的肉馅儿，和生肖猪菜东坡肉，都要用到猪肉。

但来之前，李逸就已经打过了预防针。

欧洲这边的猪肉，和国内完全没法比。

因为不劁猪，杀猪也不放血，导致这边的猪肉腥臊味爆棚。

因此，李逸特意联系了国内几个品种猪厂，专程杀了猪，加急空运到了得国这边。

无论哪个国家，哪种饮食文化，食材都是很重要的。

不光华夏队在食材上大费周章，其他国家的参赛队也同样为了食材煞费苦心。

这是职业厨师的职业素养，一切只为制作出最顶级的美味。