第八百六十章再下一城(1 / 2)
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制作环节结束后,就到了评审环节了。
评委团成员是世界厨师联合会推选出的评委代表,以及职业美食鉴赏家组成的专业人士,一共十六人。
他们按照队伍排序,依次来到了国家队的展位前,开始了品鉴。
他们评审得十分仔细,先看后闻再尝,在尝每道菜之间,还会用清水漱口,来防止串味。
每尝一道菜,他们都会在手中的打分表上记录下菜品的分数,并且写下评语。
不过在品尝过程中,他们并没有进行任何交流,这是防止他们互相进行影响。
评委的效率很高,每道菜都浅尝辄止,只吃一口,绝不多吃。
这样是为了留下更多的胃口来品尝后面队伍的菜,免得吃饱了吃不下去。
人在吃饱了之后,味觉敏感度会有明显的降低。
为了保证公平,在计分的时候,评审后半程的参赛队伍分数会乘一个系数,最终得分会有相应的提高。
这也是为了平衡评委在品尝过程中,味觉敏感度不断降低,所导致的感官轻微失衡。
评委的效率很高,很快就品尝到了华夏队这边。
到了展位前,他们就盯上了刚刚出锅的葱爆牛柳。
刚刚李逸爆炒的“烈火炒法”视觉刺激很足,也引起了他们的好奇。
另外用猛火爆炒出的葱段散发着葱香,在餐桌上各道菜之中显得格外明显。
这道菜用的是大葱,而在华夏乃至整个被华夏文化覆盖的东亚地区,大葱都是最基本,也是最重要的调味品。
它的地位就相当于洋葱之于中东以及欧洲,有着不可动摇的地位。
而用爆法做出的葱,是香味最浓郁,又能保留最多汁水,口感最好的吃法了。
围着葱爆牛柳,评委们先后上前仔细观察,用手引着香气深嗅,从外观造型,气味香型进行了评判过后,才开始动手进行品尝。
得益于李逸最后才炒这道菜,以及提前热好的餐盘持续加热,此时的葱爆牛柳还保持着相对较高的温度,镬气十足。
于是,当评委们夹起葱段和牛柳时,依然还能感觉到它们扑面而来的热气。
但这股热气却是由浓郁的葱香构成的,不过在初段的葱香过后,经过煎炸的牛肉香气却忽然从浓郁的葱香中凸显了出来,像是跃出海面的太阳,清晰而又热烈。
闻到这股香气后,评委们没有急着吃,而是仔细嗅了几下,分辨着牛柳的调味。
这也是在让牛柳的温度自然降低。
等到牛柳略微降温过后,他们才将牛柳送入口中,仔细品尝了起来。
爆法是中餐中最讲求火候的技法,厨师可以把食材控制在刚刚成熟的状态,让食客品尝到最鲜嫩的口感。
而李逸用的牛肉都是提前浆过的,更是在最大程度上保留了牛肉的水分。
于是,当评委们一口咬下时,鲜嫩的牛柳中顿时涌出了一股鲜甜的汁水。
而当牛柳下方的葱段被牙齿挤压,释放出了一股独属于葱段的鲜甜汁水时,这两股味道就混在了一起,形成了一股独特的香味,占据了所有的味觉感官。
肉眼可见的,评委们的表情都有了明显的变化,眼中都多了几分惊喜。
随着咀嚼,香气越来越清晰,评委们也不由露出了一丝满足的笑容。
将口中牛柳咽下后,有不少评委都再次看向了葱爆牛柳的盘子,眼底闪过了一丝犹豫。
他们都有种想要再来一块的冲动。
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