第十六章 管理酒楼 5(1 / 2)

早餐的时间我设定了只做一个时辰，想着也快到中午了，让小二把早餐的菜品牌子撤下来，就去厨房准备做蒸菜，让大家吃点就开始忙午餐的生意了。

厨房的杂工的两兄弟，王平和王安。让王平去淘米煮米饭，让客人在饭上多一个选择，除了白米饭还有炒饭，今天就先简单的做蛋炒饭吧。

蒸菜首先做的是蒸鱼，一条鱼可以有好几种做法。有整条的，分开鱼头和鱼身的，鱼的不同部位口感吃起来不一样，客人的选择性也多一点。

第一种：清蒸鱼，整一条鱼蒸。把鱼清洗并处理好，切一些姜丝和大蒜丝，在鱼肚中塞入少量盐和姜丝，在盘中先铺上姜丝和大蒜丝，鱼铺在上面，再往鱼身撒些姜丝。蒸菜都要等锅内的水烧开后，再把食材放进去蒸，鱼蒸上半刻钟左右灭火再用余温蒸半刻钟后才取出，浇上少许酱油和清油即可，这样的做法鱼比较细嫩鲜美。

第二种：剁椒鱼头、鱼身。这个是把鱼切开后，鱼头再从鱼唇正中剖开，用盐均匀抹在鱼头上，上下铺满姜丝放入盘中腌制一刻钟左右，再铺上一些剁好的辣椒，按照清蒸鱼的做法蒸好鱼头，最后浇上葱油和葱丝增香即可，鱼身也是同样的做法，这样的鱼做出来肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

第三种：蒸鸡。把一整只鸡处理好，里外冲洗干净后里外抹盐，在盘中静置一刻钟左右，在鸡胸膛放入红枣、枸杞、八芪、党参等药材，姜丝和葱丝，蒸架蒸一刻半钟，把姜丝和葱丝取出，倒出鸡油，斩件上碟，砌回鸡形。

第四种：蒸排骨。相比蒸鱼和蒸鸡，这个的做法更加简单，把猪排骨剁成小块，用布包一下吸干水分，放入盘中用盐和糖腌制一刻钟，再放入姜丝蒸半刻钟即可，排骨剁得小就比较容易熟和容易入味。