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主料、盐和水,石炊用的跟古争一样,至于他比古争多的东西,分别是:由蜀墟中出产,品级为普通的野鸡、小香猪的猪肉和猪骨,还有一些姜葱,一些枸杞和红枣。
野鸡、小香猪的骨和肉,古争明白石炊是要用它们来吊汤。而姜和葱,古争看到后,则是暗暗一声叹息。
对于食材的好坏,一般人只能凭借经验去判断,不可能像古争这样,拥有判断食材品级极为精准的器灵。石炊所用的姜和葱,一个的品级是次等,另外一个的品级是低等!
在主料是普通的情况下,像葱姜这样的辅料,品级是次等就可以,只要它处理得当,不仅不会拉低食物的口感,还能起到遮掩、增味之类的作用。
可如果食材的品级是普通,葱姜类的辅料,品级只是低等,这就会多少起到一些反效果,用了还不如不用。
至于说枸杞和红枣的等级,一个是次等,一个是普通,放这两种东西在汤中,算是世俗中煲汤常用的两位药材,所起到的是一种食补的作用。这才没有普通人的小圈子里切磋,它们真的是可放可不放。
石炊的做法很传统,先用野鸡、小香猪肉、猪骨、姜片、红枣、枸杞吊好了汤,然后将各种主料,有时间间隔的,放入瓦煲里的高汤中炖着。
双手捧住很热的瓦煲,石炊开始以内劲输入其中烹饪着。随后,他又在合适的时间里,放入了盐和葱。
古争对食材的处理,耗时比较长一些,他将八种菌子,该炙烤的炙烤,该清蒸的清蒸,该腌制的腌制,该焯水的焯水。
做完对食材的处理,古争在合适的水温时,将菌子放入瓦煲,同样是有次序的放入,同样是合适的时间放入了盐。而在这段过程中,古争一直小心看着火,更是不时以吸着鼻子,细细品味着瓦煲中的香味,以此来做出判断、以此来进行操作,以此来弥补不使用仙术所带来的弊端。
古争留心着瓦煲中的香味,而他的鼻孔中,也必不可免的钻入了石炊‘菌子汤’的香味。
石炊的‘菌子汤’已经做好,已经进入了保温阶段。不过,他并没有出声打扰,只是静静的看着古争。
古争的‘菌子汤’还没有做好,他不时的凭借餮仙诀,将汤中能够影响味道的微量物盛出。
之前使用仙术的时候,将微量物祛除是很简单的事情,古争可以使用控水决,将这些东西沉入锅底,最后不要锅底的汤就行了。或者是用控水决,让它们附在汤面上,再由古争将其盛出。而这样的操作,自然不会是像现在古争这样,需要频繁的动用勺子。
香味从古争的瓦煲中飘出,有别于石炊的‘菌子汤’的香味,使得厨房中的人都在扇动着鼻翼。
“古掌门,你刚才为什么频繁盛汤呢?汤中并没有泡沫啊!”
“古掌门,你为什么不使用内劲呢?”
眼见古争的‘菌子汤’也已经做成,石炊和陈三立刻询问了起来。
“频繁盛汤是为了让汤的味道更鲜美。不使用内劲,则是我想要挑战一下自己!”
古争在回答问他的时候,将两人做的菌子汤放在了一起。
“古掌门,现在两个汤都已经做好,咱们让这屋子里的人,谁来做裁判呢?”石炊问道。
“公平起见,不让屋子里的人做裁判,你们觉得怎样?”古争反问。
“可以啊,外面有今天专门负责传菜的弟子,他们一般也都不来厨房,属于临时调度过来的。咱们可以喊三人进来,然后三局两胜如何?”石炊道。
“好,我也正有此意!”
古争应下来后,他和石炊一同来到厨房外面,喊了三名待命的蜀山弟子进来。
“这里的菌子汤,你们尝一尝,究竟哪种更美味?”
石炊将两人盛好的菌子汤,分别给了三名传菜弟子。
三名弟子同时开吃,惊艳从他们的脸上闪过之后,然后便是一通狼吞虎咽。
“哪种菌子汤更美味?”
石炊问第一个传菜弟子。
“都很美味啊,还没吃够就已经完了。”传菜弟子弟子遗憾道。
石炊白眼一翻:“必须说出一个最美味的!”
“这一碗最美味!”
传菜弟子拿起的碗,代表着古争所做的菌子汤。
“这碗为什么美味呢?”石炊不甘道。
“我形容不出来,反正就是最美味。”传菜弟子挠头道。
“你呢?”
带着不爽的石炊,又问向了第二名传菜弟子。
“我也觉得这碗最美味!”
第二名传菜弟子拿起的碗,同样盛放的是古争菌子汤。
“理由呢?”石炊有些急了。
“还没品出味就完了,要不石厨再给我来两碗,我好好品品?”第二名传菜弟子嬉皮笑脸道。
“好!”
按理说石炊不该表现出他的在意,更不该再给第二次机会,毕竟传菜弟子已经给出了一次答案。
不过,古争都只是抱臂笑看,这让有心想要说些什么的胡执事,也只能是紧闭着嘴了。
“真好吃!”
两碗菌子汤下肚,传菜弟子意犹未尽地舔了舔嘴唇,然后郑重地举起了盛放古争菌子汤的碗:“还是这个最好吃,至于理由我说不好,我只能是说,它给了我一种,如同行走在烈日下山林的感觉,这感觉非常的美妙。”
“算了吧!”
眼看石炊更为火大,陈三拉了拉他的袖子。按照三局两胜的规矩,石炊已经算是输了,再让第三个传菜弟子发言,也没有了必要。如果第三个弟子,说他做的好吃,还能扳回一点面子,可如果第三个传菜弟子,仍旧是说古争的菌子汤更美味,那可是要多难堪,就有多难堪了。
“不!”
石炊执着地说了一个字,然后问向第三个传菜弟子:“到你了!”
第三个传菜弟子,手中盛放古争菌子汤的碗刚想举起来,一看石炊瞪大的眼睛,赶紧又放了下去。
“没事,你就实话实话!”胡执事终是开口了。
“我也觉得,还是这碗最美味!”
第三个传菜弟子,终究还是举起了原本就想要举起的碗。
“好了,你们可以出去了!”
胡执事让三个传菜弟子离开,随即望向石炊:“石厨,你这样不收敛脸色可不好啊!本来就是切磋,输赢很正常,你看开点了。”
“胡执事说的是!”
口中虽是这样说着,可石炊却是快速盛了一碗古争做的菌子汤。
“古掌门,按照约定我石炊是输了,可萝卜白菜各有所爱,我输的有点不服!要不然等你跟陈三比过,咱们再来一场?”
尝过菌子汤的石炊,真心觉得古争做的菌子汤,比他的要差了那么一点点。
“跟石厨再比一场就免,今天还有正事要做!”
本来就是降低实力来比试,可谁曾想还遇到个愿毒不服输的奇葩!跟这种人,古争自然不会再跟他切磋,甚至还因此取消了,尝一尝他菌子汤味道如何的打算。
“哦,我知道了!”
石炊眼睛一亮,似乎想到了什么的他,立刻附耳告诉了陈三一些事情。
古争暗暗发笑,等石炊说完了之后,这才冲陈三开口:“陈厨,咱们的切磋可以开始了吗?”
遇到石炊这样人品不咋样的大厨,其实古争已不想再跟陈三大厨比试了,毕竟近朱者赤近墨者黑!可奈何有约在前,还是将就着比下去吧!
“可以,不过我有个条件,下次不选这些传菜弟子来做品尝,他们全都是门外汉!这次的裁判只找一个,就选孟长老如何?”石炊说道。
蜀山孟长老,算得上是最为好吃的长老,古争虽然没有见过此人,可也算是听人提起过他,更是做过跟他有些关系的事情。
当初古争跟洛潇前往蜀山后山,取的那枚五彩羽雀蛋,便是孟长老向冯长老预定的。
“可以。”
古争应下来后,望向胡执事:“看来这件事情还要麻烦胡执事了!”
“客气了古掌门,我今天的任务就是为你服务!我这就去把孟长老请来,这种事情他肯定会很感兴趣。”
胡执事离开后,古争和陈三立刻各做各的准备。
当初在蜀山后山,古争收获到的紫色不见天,曾分给了蜀山不少。分给蜀山的紫色不见天,大多数都落在了冯长老的手中,被他用地脉涌泉水,做成了如今落幕宴食材单上的酸笋。
‘酸笋炒肉’所用的肉,并非是一般的猪肉或者牛肉,而是来自蜀墟中的一种,名叫做‘地行鸟’的腿肉。
酸笋的食材等级是普通,地行鸟的肉同样也是普通,古争当初从食材清单上点的时候,还点了泡酸笋的那个酸汤,以及地行鸟身上的一些油。
地行鸟虽是灵兽,可陈三也不是第一次烹饪,驾驭这种食材,他还是非常具有信心。
在比试前陈三就说过,古争所用的食材中,有两种算是辅料,这两种辅料他不用,他用他自己觉得更好的辅料。而他所指古争的两种辅料,正是泡酸笋的酸汤,以及地行鸟胃部的一些网状油质。
陈三不用泡酸笋的汤,以及地行鸟的油,这是因为他对这两样东西的理解能力不够!在他看来,泡酸笋的汤味道很酸,并且还带着一股子怪味!他不知道古争用泡酸笋的汤来做什么,反正他觉得这东西,根本就不适合出现在这道菜中。
至于说地行鸟的油,虽然网状油比较特别一点,看起来格外的白嫩,就如同是半流质似的。可是,这种油质里,饱含着一种地行鸟的体味,着实让人觉得不适合出现在高品质的菜肴中。
古争在着手处理食材,他知道陈三在看着他,也知道陈三不用酸汤和地行鸟油,那是因为他无法驾驭这两种非常规的辅料。而陈三所用辅料,比起石炊来说,则是更加丰富一些。
料粉、油、青红椒、蒜蓉、淀粉。
陈三所用的辅料,听起来似乎也不算太多,可经器灵分析以后,单是料粉中就包含了:花椒、干姜、肉桂、良姜、八角、山奈、小茴香、豆蔻、阵皮、白芷、木香、丁香、草果这些香料。
初时听到器灵分析的时候,古争都忍不住有些感慨了,蜀山到底是名门大派,尽管修炼者对于口腹之欲,通常要求的都不高,可厨房中竟然有这些品级还都不错的香料,这着实不是一般人能够凑出来的。
青红椒和酸笋切丝,地行鸟肉放在料汤里煮过之后,顺着纹理撕成肉丝。
锅内放油,油热之后放入地行鸟肉炒至变色,然后捞出。
以锅中剩下的油,将蒜蓉爆香,随后又放入了青红椒丝和酸笋丝炒至断生,又将之前炒好的地行鸟肉倒入后丝翻炒均匀。而在烹饪的这段时间,陈三的内劲多次透入锅内,作用在了食材之上。
至于古争这边,对食材的处理,同样还是用了不少的时间。
先将地行鸟肉煮了之后撕成肉丝,然后将其放入烧开断火的酸笋酸汤中浸泡了一小会。
泡着地行鸟肉的酸的酸汤,古争在烧开的过程中,就已经对它进行了微量物的处理,以至于它在真正烧开的时候,厨房中的人,都在用力吸着鼻子,深深的体会着那种醒神,但又不呛鼻,闻了让人忍不住想要流口水的酸香!而这种特殊的酸香,已完全不见了陈三心中的那股怪味!
紫色不见天,本来就是古争发现的,用它制作酸笋的方法,也是他告知的冯长老,所以对于酸笋汤的作用,他有着陈三不可比拟的理解。
地行鸟肉处理过之后,古争又将半流质状的地行鸟油给炼了出来,期间同样对微量物进行了处理,让属于地行鸟体味的微量物完全消失,剩下的也就只有一种说不出香了。
以地行鸟油翻炒泡好的地行鸟肉,只是稍微炒了一会,古争便将酸笋丝倒入,一同进行翻炒。酸笋本来就是咸味,所以也不需要重新放盐。
没有了控水决和控火诀可以施展,古争在火候上的控制上,只能是更下功夫。
锅内有酸香味发出,气味比之前陈三所做的更为浓郁,闻了让人的肚子,都咕噜噜的叫了起来。
终于,菜成出锅,原本在忙活的厨子们,也都在这时停下了手头的事情,看着即将开始品尝的孟长老。
孟长老早就已经到了,只不过他看古争和陈三都在专心做菜,也就没有出声打扰。此时见古争的‘酸笋炒肉’也已完成,他这才开口道:“被酸香的味道折磨了半天,这下我终于能够品尝美味了!”
没有再多说什么,话音落地的孟长老,径直向着陈三所做的‘酸笋炒肉走去。
“孟长老,您还是先品尝古掌门的菜吧,毕竟他是客人。”
陈三想起了石炊的交代,之前石炊附耳告诉他的事情,就是说先被品尝的菜比较吃亏。
其实石炊这样告诉陈三也没错,毕竟这不是专业的美食点评,专业的美食点评,评委一道菜只尝一点点,就会立刻对下一道菜进行品尝。
可是,之前的三个传菜弟子,可都是吃完了一道菜,又吃了另外一道菜!吃的东西不少,且有个时间上的间隔,这很容易让人只对第二道菜的印象深刻。
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