第356章 朱时茂的伯乐换人了(2 / 2)

看着一张张菜单，江山发现了一个有趣的现象：

“怎么每份菜单上都有桂花盐水鸭、黄焖狮子头、燕京烤鸭、咕咾肉，这几个菜？”

“美食外交嘛，”金大厨笑道：“这几个固定菜式不但外宾们爱吃，咱们国家的领导也非常喜欢。”

“这几个菜我也喜欢。”

“我也一样。”

“那好，”膀大腰圆的金师傅表示：“今晚就给伱们2号楼安排上。”

“哎呦您看看，”江山和黄永钰对笑了一眼：“您对我们这么照顾，我们还真怪不好意思的。”

黄永钰也客气道：“我们这几个就馋您这口，给你添麻烦了。”

“这有什么，”金师傅摆了摆手：“接下来，我来和你们聊一聊满汉全席吧。”

“您受累，”

江山说话的同时，一只索尼随身听已经摆上了桌。

再瞧一旁的江河同志，已经翻开笔记本准备记录了。

金师傅一瞧这架势，头一回感觉到了来自烹饪界之外的倍受重视。

立刻决定今日必将言无不尽、知无不言。

到了1985年，日-本的龟甲万酱油厂，将来到我国拍摄了一部共为5集的《中国之食文化》纪录片。

在文化局的支持下，这部集齐了京、沪、苏、广、川，各地美食的纪录片。

不但罗列了各地的特色美食，还将各式烹饪技法也收集在内。

什么仿膳饭庄的红烧熊掌、听鹂馆的活吃昆明活鱼……皆给你表演的明明白白。

“其实‘满汉全席’这一说法在清朝宫宴中并不真实存在，”

金师傅抿了口清茶：“别说是这种宴席，就是这四个字也从没在清代的史料中出现过。

唯一有点靠边儿的，是一本出自乾隆年间的《扬州画鲂录》。

在这里面记录的一份菜单上，可以见到‘所谓满汉席也’的字样。

这里面说的这个满汉席，就是乾隆当年下江南时，扬州盐商们给他精心准备的宴席。

等乾隆抹身回京后，这份菜单便成了日后达官贵人路过扬州时，点名要尝的席面了……”

1924年，溥仪走出了紫禁城，御膳房随之解体。

但一技在手、不愁吃喝的御厨们，很快就在民间实现了二次就业。

只要是他们出现的餐馆饭庄，均升起了御膳、宫宴的旗帜。

为了招揽更多的食客，“满汉全席”的营销策路也随后诞生。

当然，这些所谓的满汉全席，也多是根据清代《扬州画舫录》中乾隆南巡时的“满汉席”改制而来。

这份“满汉席”的食谱中，熊掌、猴脑都是小意思。

猩唇、豹胆、驼峰……这些才是吸金之上品。

仿佛有它们坐镇，才有点殿堂级席面该有的模样。

“你们看，”

金师傅小心翼翼的揭开了一个包袱皮：“这是记录清代宫廷日常饮食的《御茶膳房》、《膳底档》、《节次膳底档》三本册子。”

江山、江河、黄永钰、以及王世襄四人，这一会皆注视着桌上的三本线装黄皮书。

与此同时，在四盅精美的夫人瓷撤下后，四只仿鸡缸杯的首长茶碗又被端了上来。

四人低头一看，杯中茶色青韵、茗香淡飘。

至此江山方才明白，原来金师傅是在招待他们在后厨用下午茶呢！

“对比这里面的清宫食单，就可发现与《扬州画舫录》记录的相距甚远，”

金师傅的话还在继续：“那么真实的清宫宴上，究竟能吃到什么呢？”

没等江山搭腔，金师傅便自己说出了答案：

“这清宫菜系啊，其实原本就庞杂混沌，以满洲菜系为起点，后又经历了游牧遗风和满汉结合的阶段……”

1644年清军入关，创立了清帝国。

同时也将自己原有的饮食习惯带进了紫禁城。

因此最初的清宫食谱带有典型的游牧风格。

大口吃肉，蔬菜少许。

“鹿、狍、獐、麋、凫、雉，这些东北大地的猎物，随即成了紫禁城的常见肉食中。

《膳底档》中记载，乾隆49年的除夕家宴，皇帝的御用膳桌用了：

猪肉65斤、肥鸭一只、菜鸭三只、肥鸡三只、菜鸡七只、

猪肘子三个、猪肚两个、野猪肉25斤、关东鹅五只、

羊肉20斤、鹿肉15斤、野鸡六只、鱼20斤、鹿尾四根……”

金师傅思想集中的照本宣科，丝毫没注意同桌几位的脸色。

“金师傅，”江山忍不住道：“这是乾隆一张桌子的食物？”

“对，”金师傅点点头：“皇上嘛，多吃多占不奇怪。”

“这得多大一张席面才能摆得下啊！”

“关键还吃不完。“

“这里我额外说明一下啊，”金师傅额外说明道：

“别看这清代宫宴都是肉山酒海，但皇上他自己个是不用掏钱的，也就是说来参会的八旗子弟不但要自带酒肉、还要把皇上那一份也顺道带上……”

清代的大型宫宴，基本上都是自带酒水、自费出席。

爵位越高，出资越多。

什么亲王贝勒的，你不来不要紧，但份子一定要随上。

“让清宫宴真正开始走向精致、高端的，”金师傅说道：

“说到底还是要等到乾隆下江南之后。

其实无论是清、明还是宋，宫里面的吃食永远是比不上宫外。

真正会吃敢吃的人，还得是那些个亲王贵胄们。

这些人家的宴会才是最高端、也是最鲜美的。

宋高宗赵构一日上张俊将军家吃饭，张将军一次就给他上了三百多道菜品。

结果赵构回到皇宫后，看着自己的御膳好几天都张不开嘴。

最后给他气得，发誓往后再也不到大臣家吃饭了……”

聊到这时，黄永钰悄悄看了眼身旁王世襄。

照这么看的话，王世襄的家宴也肯定不用提了。

想当年他一人住在燕京大学旁，一座家人为他单独准备的学区四合院时。

光厨房一盖就是四间，什么淮扬、川菜、广菜、西餐天天换着吃。

“小江同志，“金师傅这会笑道：“我听说你想在紫禁城里办一场满汉全席。”

“没有，绝对没有，”江山赶紧强调：

“是这样的，为了宣传中华美食，我想在紫禁城中摆一桌晚宴。

什么菜系无所谓，但一定要漂亮。”

“漂亮？”金师傅差一点就拍胸脯了：“那你找我就找对了。”

听此，江山便笑呵呵的拿出了一幅画稿：“麻烦您老上眼，给看看这样的豆腐能雕得出来吗？”

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