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中国古代是一个礼制森严的国家,对于乡饮酒礼,古人也制定了一套严格的礼制程序,对礼仪活动中的人员设置、座次安排和物品的陈设都作出了严格细致的规定。

首先,在乡饮酒礼中,各地方官员要代表朝廷率领属下做主宴请众多宾客;官员属下有的担任监礼的司正,主持乡饮酒礼的进行;有的担任执事官,负责管理引赞、读律、司钟、司鼓等具体事务。

其次,乡饮酒礼中座位的安排要严格遵照阴阳五行的方位和长幼、尊卑关系进行,各种物品的陈设更是有着明确的规定。在行礼的过程中,从迎宾、升堂、入席、落座到读律、宴饮、礼毕送客,都有着非常详细的程序规定,来保证整个仪式的庄严和隆重。

另外,在行乡饮酒礼的过程中,除了上面涉及到的人员外,还有一个重要的司礼人员,那就是管理酒器觯和案几的人员,他负责监督在场每一位人员的一举一动是否严格按照礼仪规制进行。不论宾客还是主人,如果有人在行礼的过程中高声喧哗、坐错位置,或者出现其他的违礼行为,这个人就会立即给予制止、纠正,甚至依照礼法对他罚酒。从而保证乡饮酒礼始终能够符合礼的规范,有条不紊地进行。

在举行乡饮酒礼的过程中,司正等人员会按照礼仪的进程,不断诵读讲解各种封建道德和伦理的规范。

在周代,诸侯国的乡大夫是主管教育、禁令等事务的地方官员,他们每3年就会对本乡人士的德行、才能进行一次考察,把德才兼备的人推荐给国君任用。人选确定以后,临行前乡大夫会设宴为之饯行,同时请来本乡中德高望众的人陪饮。

在汉代,乡饮酒礼的宴会和郡县学校祭祀先圣先师之礼同时进行。在隋代,乡饮酒礼的酒宴分成两级,朝廷在国子监举办,郡县在当地的学校行礼。在唐代,盛行科举取士,考生在州县考试完毕,当地官员随即会用乡饮酒礼来招待;武则天首创选拔武将的武举考试,也会用乡饮酒礼送武举考生前往兵部。

在宋代,乡饮酒礼在皇帝亲自主持殿试的月份举行。北宋时,国子监和地方州学的学生从上到下分为三等,也就是上舍生、内舍生、外舍生。各州需要按照规定,每年或者每三年向国子监推选士一次,也就是推选1名上舍生,2名内舍生进入太学。在那个时候,由地方的行政长官做主,邀请被推荐的舍生和当地德高望重的人。

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