麻竹笋（一）(2 / 2)

阿东对麻竹的种植不是很了解，但是对西沙谷还是了解很多的。那里昼夜温差大，空气湿度大，日照很充足，温暖湿润的山中雨雾滋养了谷里的土壤和万物。谷里的无霜期长，所以土层深厚，土壤肥沃。那里的麻竹，枝繁叶茂，植株高大，形成麻竹笋粗大肉厚、肉质脆嫩的特点，特有的红壤土、黄壤土含有较多的有机质及矿物质，又带来麻竹笋甘甜、香浓的笋香土味。

英州古籍记载：“麻竹长数大，大者径尺，概节多枝丛生回枝，叶大如履。”可见谷里对麻竹种植食用的历史悠久。山民的神话中，麻竹就是仙界的柴扉木，是山神的屋舍四周用来围垦菜园的树材，在瘴厉横行的五岭中，麻竹笋就是仙界掉落人间的仙界美味。

新鲜的麻竹笋表皮呈淡黄色，所以有“剥皮黄金”的美称，笋味香浓是它的特点。新鲜的麻竹笋采摘回来了，剥壳放在水里泡上几日，加大肉爆炒，入口鲜嫩、爽口。山民还会用咸水酸缸把麻竹笋做成脆酸笋，至于笋干这种干货，阿东只见到过一次，他尝想买卖一些麻竹笋，却是买卖无门。

这次老城主怕是把府里的麻竹笋都凑出来了，有十缸酸缸玉笋、凤尾幼笋，还有两大捆笋花、笋尖、笋衣、生笋丝，都是上好的餐前佐料。这是阿东见过最大手笔的麻竹笋山货。

其中，笋丝的制作手法特别精细，它要用刚拔三节的麻竹笋去衣，切成大片后在太阳下暴晒，等到麻竹笋晒去水分五成时，用手撕成小片，接着在太阳下暴晒，到水分晒去八成时，再用手撕成丝状，百斤麻竹笋可以出一斤的笋丝。这中间的工序全部要把握的很精细，如果错一步，制作出来的笋丝味道就会不一样，少了香浓的气味和口感的韧性。笋丝用来制作特别的山味是很好的搭配，可以衬托出山味的口感，中和其中的膻味，所以如果可以在英州吃上笋丝搭配的野味，那一定是山里最热情的招待。