第一百零四章 三篇感悟(2 / 2)

【奖励厨师经验+100，菜谱谭府佛跳墙、红楼茄鲞，鲍鱼1000斤，雉鸡肉1000斤，现金100元，肉票一沓！】

系统这次又奖励了何雨柱两道全新的菜谱，而且这两道菜的做法，也全部都非同一般，透着浓浓的富贵气息。

说起佛跳墙，那自是大大有名的一道菜。

属于八大菜系中的闽菜，也即是建福菜系。

佛跳墙通常会用到鲍鱼、海参、蹄筋、花胶、火腿、瑶柱等等许多种珍贵食材，再加入建福老酒，以文火进行煨制。

菜品的滋味软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻，味中有味。

有人说，便是天上神仙们的吃食，怕也不过如此了。

是以，这一道菜，可绝非是等闲人家轻易可以吃到的东西。

据说这佛跳墙成菜于道光年间，最早是州福某位官员在一次宴席上吃了道名为“福寿全”的菜，是用鸡肉、鸭肉、羊肘、猪蹄等物用文火慢炖而成。

这位官员很喜欢这道菜，回家后便让家里的厨子依法仿制。

在减少了原本菜品中各种肉类的前提下，又添加进去了许多珍贵海鲜，使得菜品做出来以后，内容变得更加丰富了许多。

后来，家中这位厨子在州福街上开了家酒楼，拿这道菜当成了店里的招牌。

有文人士子尝过以后，只在酒楼里就当即赋诗而唱，说这道菜是“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙的名字，便也就这样流传了下来。

至于又有说法，讲这道佛跳墙味道香美，别说是世间的高僧大德，就算西天佛祖，也化作凡人之身，偷偷下凡来尝了许多回，就完全是坊间流传的神异故事，当不得真。

谭家菜的招牌，是在同治年间创立的，与道光中间，还隔了个咸丰、慈禧两口子。

所以，这道原本只在建福流传的美味，自然也早就已入了京中，并被谭家吸收到了自家的食谱当中。

谭家的厨子们又依托京城通达天下的便利，对佛跳墙里一些专属福建的手法做了改良，调整了对海参、鲍鱼等物的调理手段，再加了一些谭家菜专有的烹调技巧进去。

如此一来，不仅使得这道佛跳墙的滋味更加醇厚，也就此成了谭家独此一份的特色。

只是随着世道的不太平，原本的做法渐渐失传了许多。

如今，即便是何雨柱的大师伯，那位传承了谭家菜招牌，可称是谭家菜掌门人的彭长海，也已再做不出最能体现谭家菜精髓的谭府佛跳墙。

对此，何大清在自己的手稿笔记里，还颇为惋惜的做了许多感叹。

没想到今日因着系统的奖励，何雨柱竟得到了这道失传已久的谭府佛跳墙，再加上当何雨柱在烹饪系统菜谱时，会得到系统冥冥之中的帮助，能够将菜谱中所描述的东西，全部都完完整整的体现出来。

也就是说，只要手上的材料足够，这道当年连“老佛爷”尝过后也赞不绝口，说它比宫里御厨出品的滋味还要更上层楼的谭府佛跳墙，便能就此重现人间了。

“但只可惜材料不够。”

想着菜谱中对于这道谭府佛跳墙做法的描述，何雨柱不由得便发出了一声满是惋惜的轻叹。

虽说系统奖励中有足足一千斤的鲍鱼，而且何雨柱还从系统仓库中取了一只出来看过，这些鲍鱼的肉质饱满细嫩，正如同系统此前奖励的其他食材那样，全都是难得的上品。

如果让何雨柱自己去买，他想要弄到几只相似品相的鲍鱼回来，除了去找大领导求助，根本就不可能有任何其他的办法。

毕竟，上等的鲍鱼可是号称“软黄金”，乃是海珍之冠。

在当下这个时代，非是最上级宴会，其他时候根本就不可能随随便便的用到这种食材。

何雨柱手上能有足足一千斤之多，绝对是赚到了的一件事。

但抛开鲍鱼以外，谭府佛跳墙里需得用到的东辽海参、金华火腿等物，却也同样是世间罕见的珍品。

在这样的情况下，何雨柱只能遗憾的表示，就目前来讲，自己怕是没有机会能做这道菜出来尝尝了。

所以，他只能一边摇头晃脑着从口中发出一声声的叹息，一边把心思转到今天的第二道菜谱上面。

红楼茄鲞。

这又是一道带满了金钱滋味的绝品菜肴。

其实说起来，谭家菜中本就有茄鲞这么一道菜。

在原剧情里，何雨柱的父亲何大清，正是凭着茄鲞这道菜名，猜出了娄晓娥母亲的准确姓氏，由此凭着谭家菜这份渊源，与之有了更为亲密的交情来往。

不过，谭家菜菜谱中的这道茄鲞虽然也同样制作精细，但相比较红楼梦中，曾被刘姥姥尝过的那道茄鲞，终究在细微处，还是有点儿差距的。

当然了，现实中并没有荣国府，也没有大观园，自然便不会真的有一道菜叫做[红楼茄鲞]。

不过系统连动漫里那些个很明显超出了世上物理常识的玄奇菜谱，都能弄出来教给何雨柱来做，区区一道红楼茄鲞，仔细想想，倒也就没什么太过惊奇的了。

所谓“鲞”，便是指剖开后晾晒出来的鱼干。

那么茄鲞，顾名思义，指的也该就是茄子干了。

在红楼梦里，对于这道茄鲞，却是难得的有着极为详尽的描述。

刘姥姥进大观园，在贾府给她摆出的宴席中，独爱这道茄鲞。

因为她是乡下人，贾府任何的山珍海味在她面前，都可说是平生仅见的珍馐美味。

可同样也因为她是乡下人，所以对于地里的茄子，刘姥姥平常却是吃惯了的。

在刘姥姥的认知里，茄子嘛，无论怎么做不也就是个茄子？

但没想到，贾府的茄子，竟是完完全全的颠覆了她所有的认知。

竟比肉还香！

刘姥姥问起了这道茄鲞的做法，席间执掌内府的凤姐也没有对她藏私。

直接告诉了她，说这道茄鲞需得将“才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。”

“再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”

“等要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

通过这些文字，就算没法儿真正尝到大观园里那道茄鲞的滋味，也足够想象出三两分的大概来。

毕竟，普普通通一道茄子，从头到尾，不仅需得耗用这样多的工序，里里外外的，还得饶进去十来只鸡。

主料茄丁得用鸡油先炸，配料的鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、杏仁核桃仁等各色干果都得用鸡汤来煨。

而等到吃的时候，还得拿炒的鸡瓜子来拌。

最主要的是，贾府用的鸡，可并不是寻常百姓家里吃的老母鸡。

而是贾府派人，特意买来的东辽野山鸡！

想想看，这样的做法，别说是做一道茄子，就算你是炒鞋底都好吃。

当然了，或许曹公写这道菜，又特意写的比世上的常见做法更加复杂许多，为的，当只是要凸显贾府的穷奢极欲，烈火烹油。

瞧，区区一只茄子，居然也得用如此做法烹调。

由小及大，贾府在做其他菜肴的时候是否会更加讲究，便也是件显而易见的事情了。

如今的野山鸡尚且还没能混到一个保护动物的尊贵头衔，系统也给何雨柱奖励了足足一千斤的野鸡肉。

所以，相较于前头那道暂时无法可想的谭府佛跳墙，何雨柱只要愿意耗费一定时间的功夫，想要做出这道红楼茄鲞来尝尝滋味，倒也能够办得到。

“等过两天有了空闲，买个新的咸菜缸回来，就试着做一做这道茄鲞来吃！”

心中定下了主意，何雨柱再抬头看了眼墙上的钟表，竟已到了凌晨的一两点钟。

好在明天是周末休息，并不需要早起上班。

就算今天睡得晚了一些，倒也没什么好担心的。

何雨柱给火炉里添了煤，把炉子底下的风门重新封好，随即，便一边打着哈欠，一边回了床上躺下。

因为实在太困了的缘故，才不多时，何雨柱这里就传出了轻微的鼾声，却是已沉沉的睡了过去。